Singapurischer Pandan-Chiffon-Kuchen mit Kokoscreme

Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. In einer großen Schüssel Eigelb und 1/4 Tasse Kristallzucker schaumig schlagen. Pflanzenöl und Pandansaft unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Das gesiebte Allzweckmehl und Backpulver zur Eigelbmischung geben. Vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist, nicht überrühren. Beiseite stellen.

In einer separaten, sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit einem Elektromixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis es schaumig ist. Weinstein hinzufügen und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Den restlichen 1/2 Tasse Kristallzucker nach und nach zum Eiweiß geben und auf hoher Stufe schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Das Baiser sollte seine Form behalten.

Ein Drittel des Baisers vorsichtig unter den Pandan-Teig heben, um ihn aufzulockern. Dann das restliche Baiser in zwei Schritten vorsichtig unterheben, bis keine Streifen mehr zu sehen sind. Seien Sie sanft, um die Luftigkeit zu erhalten.

Den Teig in eine ungefettete 9-Zoll-Chiffon-Kuchenform (mit abnehmbarem Boden und einem Rohr in der Mitte) gießen. Die Oberfläche vorsichtig glatt streichen. Bei 160°C (325°F) 50 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Die Kuchenform sofort auf einen Flaschenhals oder Trichter stürzen, um sie vollständig abzukühlen, etwa 1,5 bis 2 Stunden. Dies verhindert, dass der Kuchen zusammenfällt. Sobald er abgekühlt ist, mit einem dünnen Messer die Ränder und das Mittelrohr entlangfahren, um den Kuchen zu lösen.

Während der Kuchen abkühlt, die Kokoscreme zubereiten: In einer gekühlten Schüssel die Sahne mit Puderzucker und Kokosnuss-Extrakt schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, in Scheiben schneiden und mit großzügigen Klecksen der hausgemachten Kokoscreme servieren.