Zuppa Classica Cinese di Fagioli Rossi con Scorza di Mandarino

Sciacquate accuratamente i fagioli rossi secchi sotto acqua fredda. Mettete in ammollo i fagioli rossi in una ciotola d'acqua per almeno 4 ore o per tutta la notte. Questo li aiuterà a cuocere più velocemente e in modo più uniforme.

Mettete in ammollo la scorza di mandarino essiccata in una piccola ciotola di acqua calda per 15 minuti per ammorbidirla. Una volta ammorbidita, raschiate delicatamente via la parte bianca interna della scorza con un cucchiaio, poiché può essere amara. Sciacquate la scorza e mettetela da parte.

Scolate i fagioli rossi ammollati e trasferiteli in una pentola grande. Aggiungete 6 tazze di acqua fresca e la scorza di mandarino preparata nella pentola. Portate il composto a ebollizione a fuoco alto.

Una volta raggiunto il bollore, riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 60 minuti. I fagioli dovrebbero essere teneri ma mantenere la loro forma.

Aggiungete lo zucchero candito e il sale nella pentola. Continuate a sobbollire, senza coperchio, per altri 30 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e la zuppa si sarà leggermente addensata fino alla consistenza desiderata. Alcuni fagioli possono essere leggermente schiacciati contro il bordo della pentola per una consistenza più cremosa.

Rimuovete la scorza di mandarino prima di servire, oppure lasciatela per un aroma agrumato più intenso. Servite la zuppa di fagioli rossi calda.