Sopa China Clásica de Frijol Rojo con Cáscara de Mandarina

Enjuaga los frijoles rojos secos a fondo bajo agua fría. Remoja los frijoles en un tazón con agua durante al menos 4 horas o toda la noche. Esto ayuda a que se cocinen más rápido y de manera más uniforme.

Remoja la cáscara de mandarina seca en un tazón pequeño con agua tibia durante 15 minutos para ablandarla. Una vez blanda, raspa suavemente cualquier parte blanca del interior de la cáscara con una cuchara, ya que puede ser amarga. Enjuaga la cáscara y reserva.

Escurre los frijoles rojos remojados y transfiérelos a una olla grande. Agrega 6 tazas de agua fresca y la cáscara de mandarina preparada a la olla. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.

Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos. Los frijoles deben estar tiernos pero aún conservar su forma.

Agrega el azúcar de roca y la sal a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto y la sopa se haya espesado ligeramente a la consistencia deseada. Algunos frijoles se pueden machacar ligeramente contra el lado de la olla para una textura más cremosa.

Retira la cáscara de mandarina antes de servir, o déjala para un aroma cítrico más intenso. Sirve la sopa de frijol rojo tibia.