Tofu de Almendras Chino con Lichi

Si usas almendras blanqueadas, licúalas con 1 taza de agua hasta obtener una mezcla muy suave. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina o una gasa, exprimiendo todo el líquido. Desecha la pulpa de almendra. Si usas harina de almendras, bátela con 1 taza de agua hasta que esté suave.

En una cacerola mediana, combina la leche de almendras colada (o la mezcla de harina de almendras), la taza restante de agua, el azúcar granulada y el agar-agar en polvo. Bate bien para disolver el agar-agar.

Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 2 minutos, continuando la cocción, hasta que el agar-agar se disuelva por completo y la mezcla espese ligeramente.

Retira del fuego e incorpora el extracto de almendra. Vierte la mezcla en un plato poco profundo o en moldes individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Refrigera el tofu de almendras durante al menos 3 horas, o hasta que esté firme y cuajado. Una vez cuajado, corta el tofu de almendras en cubos de 2.5 cm.

Coloca los cubos de tofu de almendras y los lichis escurridos en tazones individuales. Rocía con el almíbar de lichi reservado antes de servir.