Soupe Chinoise Classique aux Haricots Rouges et Zeste de Mandarine
Cette soupe dessert chinoise réconfortante met en vedette des haricots rouges tendres mijotés avec un zeste de mandarine séché aromatique et une touche de douceur. C'est une gourmandise traditionnelle et apaisante, parfaite en toute saison.
Cuisinons.
Rincez soigneusement les haricots rouges secs sous l'eau froide. Faites-les tremper dans un bol d'eau pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Cette étape permet une cuisson plus rapide et plus homogène.
Faites tremper le zeste de mandarine séché dans un petit bol d'eau tiède pendant 15 minutes pour le ramollir. Une fois ramolli, grattez délicatement la partie blanche amère à l'intérieur du zeste avec une cuillère. Rincez le zeste et mettez-le de côté.
Égouttez les haricots rouges trempés et transférez-les dans une grande casserole. Ajoutez 6 tasses d'eau fraîche et le zeste de mandarine préparé. Portez le mélange à ébullition à feu vif.
Dès l'ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 60 minutes. Les haricots doivent être tendres mais conserver leur forme.
Ajoutez le sucre candi et le sel dans la casserole. Continuez à mijoter, à découvert, pendant 30 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la soupe ait légèrement épaissi à la consistance désirée. Vous pouvez écraser légèrement certains haricots contre le bord de la casserole pour une texture plus crémeuse.
Retirez le zeste de mandarine avant de servir, ou laissez-le pour un arôme d'agrumes plus prononcé. Servez la soupe aux haricots rouges chaude.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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