Tangyuan Chinois Sucrés au Sésame Noir

Pour la garniture, combinez les graines de sésame noir grillées et le sucre glace dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre non salé fondu et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Roulez la pâte en 16 petites boules, d'environ 1,2 cm de diamètre chacune, et réfrigérez pendant 15 minutes.

Dans un grand bol, ajoutez progressivement l'eau tiède à la farine de riz gluant, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau.

Divisez la pâte en 16 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau en un petit disque, d'environ 5 cm de diamètre. Placez une boule de garniture au sésame noir réfrigérée au centre de chaque disque de pâte.

Enveloppez délicatement la garniture avec la pâte, en pinçant les bords pour bien sceller. Roulez doucement entre vos paumes pour former une boule lisse et ronde.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez délicatement les tangyuan dans l'eau bouillante, en remuant occasionnellement pour éviter qu'ils ne collent. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les tangyuan flottent à la surface et paraissent dodus.

Pendant que les tangyuan cuisent, préparez le sirop de gingembre. Dans une petite casserole, combinez 2 tasses d'eau, 1/4 tasse de sucre candi et 3 tranches de gingembre frais. Portez à frémissement à feu moyen et laissez cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop soit parfumé.

Une fois cuits, retirez les tangyuan de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et transférez-les directement dans le sirop de gingembre chaud. Servez immédiatement.