Boules de Riz au Sésame Noir dans un Bouillon au Gingembre

Pour préparer la garniture, réduisez les graines de sésame noir grillées en poudre fine dans un robot culinaire. Ajoutez le sucre glace et le saindoux ou la graisse végétale fondue, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Formez 16 petites boules d'environ 1,2 cm de diamètre avec cette pâte et réfrigérez-les pendant 15 minutes.

Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant et l'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple pendant 5 minutes. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau ; si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine.

Divisez la pâte en 16 portions égales. Aplatissez chaque portion en un disque, placez une boule de garniture au sésame au centre, puis enveloppez délicatement la garniture avec la pâte en la scellant complètement. Roulez doucement entre vos paumes pour former une boule lisse.

Préparez le bouillon au gingembre : Dans une casserole moyenne, combinez 4 tasses d'eau, le gingembre frais tranché et le sucre candi. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes pour infuser la saveur de gingembre.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Plongez délicatement les boules de riz dans l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et paraissent dodues et translucides.

À l'aide d'une écumoire, transférez les boules de riz cuites directement dans le bouillon au gingembre frémissant. Servez immédiatement dans de petits bols, en veillant à ce que chaque portion contienne des boules de riz et suffisamment de bouillon au gingembre.