Zlebia: Frittelle Tunisina al Miele e Sesamo

In una piccola ciotola, unite il lievito secco attivo, 1/2 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lasciate riposare per 5 minuti finché non sarà schiumoso.

In una ciotola grande, mescolate la farina 00 e il composto di lievito attivato. Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida rimanente, mescolando fino a formare una pastella liscia e densa. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiata di volume.

Mentre la pastella lievita, preparate lo sciroppo al miele: in un pentolino, unite il miele e 1/4 di tazza di acqua. Portate a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando finché il miele non sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco e incorporate l'acqua di fiori d'arancio. Mettete da parte a raffreddare.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto finché non raggiunge i 175°C.

Immergete le dita in un po' d'olio, quindi prendete piccole porzioni di pastella lievitata e lasciatele cadere delicatamente nell'olio caldo, formando frittelle di forma irregolare. Friggete le frittelle a lotti per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate e cotte. Non affollate la pentola.

Con una schiumarola, togliete le frittelle cotte dall'olio e trasferitele immediatamente nello sciroppo di miele raffreddato. Lasciatele in ammollo per 1-2 minuti, assicurandovi che siano completamente ricoperte.

Togliete le frittelle imbevute di sciroppo e disponetele su un piatto da portata. Cospargete generosamente con semi di sesamo tostati prima di servire calde o a temperatura ambiente.