Pancake Tunisino Ripieno di Datteri e Mandorle con Sciroppo all'Acqua di Rose

Per preparare la pastella dei pancake, unite la semola, la farina 00, il lievito istantaneo e il sale in una ciotola capiente. Incorporate gradualmente 1 tazza e mezzo di acqua tiepida, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Coprite la ciotola e lasciate riposare in un luogo caldo per 30 minuti.

Mentre la pastella riposa, preparate il ripieno. In una ciotola separata, unite i datteri denocciolati tritati, la farina di mandorle e 1 cucchiaio di acqua di rose. Mescolate bene fino a formare una pasta omogenea.

Preparate lo sciroppo all'acqua di rose unendo 1/2 tazza di zucchero semolato e 1/2 tazza di acqua in un pentolino. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e incorporate il restante cucchiaio di acqua di rose. Mettete da parte a raffreddare.

Scaldate una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio. Versate circa 1/4 di tazza di pastella sulla padella calda, inclinando per formare un pancake sottile e rotondo. Cuocete per 2-3 minuti finché non compaiono bolle sulla superficie e i bordi si rapprendono; non capovolgete. Togliete e ripetete con la pastella rimanente.

Una volta cotti i pancake, prendete una piccola quantità di ripieno di datteri e mandorle (circa 1 cucchiaio) e spalmatelo leggermente su una metà di ogni pancake. Ripiegate l'altra metà per creare una forma a mezzaluna.

Disponete i pancake ripieni su un piatto da portata. Irrorate generosamente con lo sciroppo all'acqua di rose preparato.

Guarnite con una spolverata di pistacchi tritati o qualche fogliolina di menta fresca, se desiderato, prima di servire caldi.