Tortitas Tunecinas Rellenas de Dátiles y Almendras con Almíbar de Agua de Rosas

Para preparar la masa de las tortitas, combina la sémola, la harina de trigo todo uso, la levadura instantánea y la sal en un bol grande. Incorpora gradualmente 1 1/2 tazas de agua tibia batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre el bol y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un bol aparte, combina los dátiles sin hueso picados, la harina de almendras y 1 cucharada de agua de rosas. Mezcla bien hasta formar una pasta cohesiva.

Prepara el almíbar de agua de rosas combinando 1/2 taza de azúcar granulada y 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición suave a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego e incorpora la cucharada restante de agua de rosas. Deja enfriar.

Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa para tortitas en la sartén caliente, inclinándola para formar una tortita fina y redonda. Cocina durante 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se fijen; no la voltees. Retira y repite con el resto de la masa.

Una vez cocidas las tortitas, toma una pequeña cantidad del relleno de dátiles y almendras (aproximadamente 1 cucharada) y extiéndelo ligeramente sobre una mitad de cada tortita. Dobla la otra mitad para crear una forma de media luna.

Coloca las tortitas rellenas en una fuente para servir. Rocía generosamente con el almíbar de agua de rosas preparado.

Decora con un poco de pistachos picados o unas hojas de menta fresca, si lo deseas, antes de servir tibias.