Galletas Tunecinas de Dátiles y Sémola (Kaak Nakach)

En un bol grande, mezcla la sémola fina, la harina de trigo todo uso y la sal. Vierte la mantequilla derretida y frótala con las yemas de los dedos en los ingredientes secos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Incorpora gradualmente el agua de azahar, mezclando hasta formar una masa suave y maleable. Evita amasar en exceso. Cubre la masa y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno de dátil: En un bol aparte, combina la pasta de dátil, la canela molida y el clavo molido. Mezcla bien hasta que estén completamente integrados.

Precalienta el horno a 350°F/175°C. Toma un trozo pequeño de masa de sémola (aproximadamente 1 cucharada) y aplánalo dándole forma ovalada. Coloca una pequeña cantidad de relleno de dátil (aproximadamente 1 cucharadita) en el centro.

Dobla cuidadosamente la masa sobre el relleno y sella los bordes, dándole forma de pequeño tronco o media luna. Utiliza una herramienta nakach o los dientes de un tenedor para crear patrones decorativos en la superficie de cada galleta.

Coloca las galletas formadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornea durante 15 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas por la base y los bordes.

Retira del horno y deja enfriar completamente las galletas sobre una rejilla antes de servir. Se endurecerán a medida que se enfríen.