Biscuits Tunisiens aux Dattes et Semoule (Kaak Nakach)

Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, la farine tout usage et le sel. Versez le beurre fondu et incorporez-le aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.

Ajoutez progressivement l'eau de fleur d'oranger en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Ne travaillez pas trop la pâte. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture aux dattes : dans un autre bol, mélangez la pâte de dattes, la cannelle moulue et les clous de girofle moulus. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit parfaitement combiné.

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Prenez un petit morceau de pâte à la semoule (environ 1 cuillère à soupe) et aplatissez-le en forme ovale. Déposez une petite quantité de garniture aux dattes (environ 1 cuillère à café) au centre.

Repliez délicatement la pâte sur la garniture et scellez les bords, en lui donnant la forme d'un petit rouleau ou d'un croissant. Utilisez un outil nakach ou les dents d'une fourchette pour créer des motifs décoratifs sur la surface de chaque biscuit.

Disposez les biscuits façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur le dessous et les bords.

Retirez du four et laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de servir. Ils durciront en refroidissant.