Samsa Tunisiens au Miel et aux Amandes

Préparez la garniture aux amandes : Dans un bol de taille moyenne, mélangez les amandes mondées moulues, le sucre cristallisé, 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et la cannelle moulue. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Préparez le sirop de miel : Dans une petite casserole, combinez le miel et 1/4 tasse d'eau. Portez à frémissement doux à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Retirez du feu et incorporez 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir complètement.

Assemblez les samsa : Étalez une feuille de pâte phyllo sur une surface propre. Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu. Pliez la feuille dans le sens de la longueur pour former une bande de 5 cm de large. Déposez une petite cuillerée (environ 1 cuillère à café) de garniture aux amandes à une extrémité de la bande.

Pliez la bande de phyllo en triangle, comme on plie un drapeau. Continuez à plier jusqu'à l'extrémité de la bande, en veillant à bien enfermer la garniture. Répétez l'opération avec le reste de la pâte phyllo et de la garniture aux amandes.

Faites frire les samsa : Faites chauffer 5 cm d'huile végétale dans une poêle profonde ou une marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Déposez délicatement quelques pâtisseries samsa dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.

Faites frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez les samsa frits avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans le sirop de miel refroidi pendant 30 secondes à 1 minute, en vous assurant qu'ils sont bien enrobés.

Retirez les samsa du sirop et placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour égoutter l'excès de sirop. Garnissez de graines de sésame grillées avant de servir.