Biscotti Tunisino di Datteri e Semola (Kaak Nakach)

In una ciotola capiente, unite la semola fine, la farina 00 e il sale. Versate il burro fuso e strofinatelo negli ingredienti secchi con la punta delle dita fino a quando il composto non assomiglierà a briciole grossolane.

Aggiungete gradualmente l'acqua di fiori d'arancio, mescolando fino a formare un impasto morbido e malleabile. Non lavorate eccessivamente. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno di datteri: in una ciotola separata, unite la pasta di datteri, la cannella macinata e i chiodi di garofano macinati. Mescolate bene fino a quando non saranno completamente amalgamati.

Preriscaldate il forno a 175°C. Prendete un piccolo pezzo di impasto di semola (circa 1 cucchiaio) e appiattitelo a forma ovale. Mettete una piccola quantità di ripieno di datteri (circa 1 cucchiaino) al centro.

Ripiegate con cura l'impasto sul ripieno e sigillate i bordi, modellandolo a forma di piccolo tronchetto o mezzaluna. Usate uno strumento nakach o i rebbi di una forchetta per creare motivi decorativi sulla superficie di ogni biscotto.

Disponete i biscotti modellati su una teglia rivestita di carta forno. Infornate per 15 minuti, o finché i biscotti non saranno leggermente dorati sul fondo e sui bordi.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente i biscotti su una griglia prima di servirli. Si rassoderanno man mano che si raffreddano.