Uova Strapazzate al Pomodoro Cinese (Fanqie Chao Dan)

In una ciotola media, sbattete le 4 uova grandi con 1/4 di cucchiaino di sale fino a quando non saranno ben amalgamate.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande o wok a fuoco medio-alto. Versate il composto di uova e strapazzate fino a quando non saranno appena rapprese ma ancora morbide, circa 1-2 minuti. Togliete le uova dalla padella e mettetele da parte.

Aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella. Aggiungete i 2 spicchi d'aglio tritati e soffriggete per 30 secondi fino a quando non saranno fragranti.

Aggiungete i 3 spicchi di pomodoro medi nella padella e soffriggete per 3-4 minuti fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi.

In una piccola ciotola, mescolate insieme 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di acqua per creare la salsa.

Versate la salsa nella padella con i pomodori. Portate a ebollizione, quindi incorporate la pastella di amido di mais. Cuocete per 1-2 minuti, mescolando costantemente, fino a quando la salsa non si addensa.

Rimettete le uova strapazzate nella padella e mescolate delicatamente per ricoprirle con la salsa e i pomodori. Cuocete per un altro minuto per riscaldare bene.

Guarnite con il gambo di cipollotto affettato e servite immediatamente con riso al vapore.