Sapin-Sapin Filippino (Torta di Riso Glutinoso a Strati)

Ungete leggermente una teglia rotonda o quadrata da 20 cm adatta alla cottura a vapore. Preparate una vaporiera riempiendola d'acqua e portandola a ebollizione a fuoco vivo.

In una ciotola capiente, unite la farina di riso glutinoso, la farina di riso, il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale. Sbattete fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Dividete l'impasto in tre ciotole separate in modo uniforme.

Nella prima ciotola, aggiungete l'ube halaya e mescolate bene fino a quando l'impasto non sarà uniformemente viola. Nella seconda ciotola, aggiungete il jackfruit zuccherato finemente tritato o in purea e mescolate bene. Lasciate la terza ciotola semplice.

Versate l'impasto all'ube (taro viola) nella teglia preparata. Posizionate la teglia nella vaporiera calda, coprite e cuocete a vapore per 15 minuti a fuoco medio-alto, finché lo strato non si sarà rappreso.

Versate delicatamente l'impasto al jackfruit sopra lo strato all'ube. Coprite e cuocete a vapore per altri 15 minuti, finché anche questo strato non si sarà rappreso.

Infine, versate l'impasto semplice sopra lo strato al jackfruit. Coprite e cuocete a vapore per altri 20 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito.

Togliete la teglia dalla vaporiera e lasciate raffreddare completamente il Sapin-Sapin a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di tagliarlo. Questo è fondamentale per ottenere tagli netti e una consistenza adeguata.

Una volta raffreddato, sformate delicatamente il Sapin-Sapin su un piatto da portata. Tagliatelo nelle forme desiderate, come quadrati o rombi, e cospargete generosamente con scaglie di cocco tostato prima di servire.