Sapin-Sapin Philippin (Gâteau de Riz Glutinux en Couches)

Graissez légèrement un moule à vapeur rond ou carré de 20 cm. Préparez un cuiseur vapeur en le remplissant d'eau et portez à ébullition à feu vif.

Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant, la farine de riz, le lait de coco, le sucre cristallisé et le sel. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Divisez la pâte équitablement en trois bols distincts.

Dans le premier bol, ajoutez l'ube halaya et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit uniformément violette. Dans le deuxième bol, incorporez le jacquier sucré finement coupé en dés ou en purée et mélangez bien. Laissez le troisième bol nature.

Versez la pâte à l'ube (igname violette) dans le moule à vapeur préparé. Placez le moule dans le cuiseur vapeur chaud, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la couche soit prise.

Versez délicatement la pâte au jacquier sur la couche d'ube. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que cette couche soit également prise.

Enfin, versez la pâte nature sur la couche de jacquier. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Retirez le moule du cuiseur vapeur et laissez le Sapin-Sapin refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de le trancher. Ceci est crucial pour des coupes nettes et une texture appropriée.

Une fois refroidi, démoulez délicatement le Sapin-Sapin sur un plat de service. Coupez-le en formes désirées, comme des carrés ou des losanges, et saupoudrez généreusement de flocons de noix de coco grillés avant de servir.