Tarte Philippine à l'Ube Halaya et Croûte de Noix de Coco

Pour préparer la croûte de noix de coco, mélangez la farine, la noix de coco râpée, 1/4 tasse de sucre granulé et 1/4 cuillère à café de sel dans un grand bol. Incorporez le beurre froid en cubes à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez progressivement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte. Pressez la pâte uniformément dans un moule à tarte de 23 cm à fond amovible. Réfrigérez pendant 15 minutes.

Préchauffez la croûte à 190°C (375°F) pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.

Pour la garniture d'ube halaya, combinez l'ube râpé décongelé, le lait concentré sucré, le lait de coco et 1/4 tasse de beurre fondu dans une grande casserole antiadhésive. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole.

Retirez le mélange d'ube du feu et incorporez l'extrait d'ube, si vous l'utilisez, jusqu'à ce qu'il soit bien combiné et que la couleur soit vibrante.

Versez la garniture chaude d'ube halaya dans la croûte de noix de coco précuite, en l'étalant uniformément avec une spatule.

Faites cuire la tarte à 175°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la croûte soit dorée.

Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la couper et de la servir. La réfrigération pendant au moins 2 heures permettra des tranches plus nettes.