Tarta Filipina de Ube Halaya con Base de Coco

Para preparar la base de coco, combine la harina, el coco rallado, 1/4 taza de azúcar granulada y 1/4 cucharadita de sal en un bol grande. Incorpore la mantequilla fría en cubos con un cortador de masa o con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Añada gradualmente el agua helada, mezclando hasta formar una masa. Presione la masa de manera uniforme en un molde para tarta de 9 pulgadas con fondo desmontable. Refrigere por 15 minutos.

Pre-hornee la base a 375°F/190°C durante 15 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Retire del horno y deje enfriar un poco.

Para el relleno de ube halaya, combine el ube rallado descongelado, la leche condensada azucarada, la leche de coco y 1/4 taza de mantequilla derretida en una cacerola grande antiadherente. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 15-20 minutos, o hasta que la mezcla espese y se separe de los lados de la cacerola.

Retire la mezcla de ube del fuego e incorpore el extracto de ube, si lo usa, hasta que esté bien combinado y el color sea vibrante.

Vierta el relleno tibio de ube halaya en la base de coco pre-horneada, extendiéndolo uniformemente con una espátula.

Hornee la tarta a 350°F/175°C durante 20-25 minutos, o hasta que el relleno esté firme y la base dorada.

Deje enfriar completamente la tarta sobre una rejilla antes de cortar y servir. Refrigerar por al menos 2 horas facilitará cortes más limpios.