Sapin-Sapin Filipino (Pastel de Arroz Pegajoso en Capas)

Engrasa ligeramente un molde redondo o cuadrado de 20 cm para vaporera. Prepara la vaporera llenándola con agua y llevándola a ebullición a fuego alto.

En un bol grande, combina la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz, la leche de coco, el azúcar granulada y la sal. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Divide la masa equitativamente en tres boles separados.

Al primer bol, añade el ube halaya y mezcla bien hasta que la masa tenga un color morado uniforme. Al segundo bol, añade la jaca endulzada finamente picada o en puré y mezcla bien. Deja el tercer bol con la masa natural.

Vierte la masa de ube (ñame morado) en el molde preparado para vaporera. Coloca el molde en la vaporera caliente, tapa y cocina al vapor durante 15 minutos a fuego medio-alto, hasta que la capa esté firme.

Con cuidado, vierte la masa de jaca sobre la capa de ube. Tapa y cocina al vapor durante otros 15 minutos, hasta que esta capa también esté firme.

Finalmente, vierte la masa natural sobre la capa de jaca. Tapa y cocina al vapor durante 20 minutos más, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Retira el molde de la vaporera y deja que el Sapin-Sapin se enfríe completamente a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de cortarlo. Esto es crucial para obtener cortes limpios y una textura adecuada.

Una vez frío, desmolda con cuidado el Sapin-Sapin sobre un plato de servir. Córtalo en las formas deseadas, como cuadrados o rombos, y espolvorea generosamente con hojuelas de coco tostado antes de servir.