Bibingka Filipino con Huevo Salado y Queso

En un tazón grande, combina la harina de arroz, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Bate bien para asegurar que todos los ingredientes secos estén distribuidos uniformemente.

Agrega gradualmente la leche de coco y la leche evaporada a los ingredientes secos, mezclando hasta obtener una masa suave. Asegúrate de que no haya grumos.

Engrasa ligeramente un molde para bibingka o un molde redondo de 9 pulgadas con mantequilla y fórralo con hojas de plátano, si las tienes, para un sabor auténtico. Vierte la masa en el molde preparado.

Coloca las rodajas de huevo salado sobre la masa. Hornea en un horno precalentado a 375°F/190°C durante 20 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar.

Retira la bibingka del horno y espolvorea el queso rallado uniformemente por encima. Vuelve a hornear durante otros 10 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado, y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Una vez horneada, retira del horno y unta generosamente la parte superior con mantequilla derretida.

Deja enfriar ligeramente la bibingka en el molde antes de cortarla y servirla tibia.