Bibingka Philippine aux Œufs Salés et Fromage

Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, le sucre, la levure chimique et le sel. Fouettez bien pour assurer une répartition homogène de tous les ingrédients secs.

Incorporez progressivement le lait de coco et le lait évaporé aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Graissez légèrement un moule à bibingka ou un moule rond de 23 cm avec du beurre et tapissez-le de feuilles de bananier, si disponibles, pour une saveur authentique. Versez la pâte dans le moule préparé.

Disposez les tranches d'œufs salés sur le dessus de la pâte. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.

Retirez la bibingka du four et parsemez uniformément le fromage râpé sur le dessus. Remettez au four et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré, et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Une fois cuite, retirez du four et badigeonnez généreusement le dessus de beurre fondu.

Laissez la bibingka refroidir légèrement dans le moule avant de la trancher et de la servir tiède.