Suman Malagkit Philippin au Latik

Égouttez soigneusement le riz gluant trempé. Dans une grande casserole, mélangez le riz gluant égoutté, le lait de coco, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que le riz n'attache.

Dès l'ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit partiellement cuit. Le riz doit rester ferme mais ne pas être cru.

Pendant que le riz cuit, préparez le latik. Dans une autre casserole, versez la crème de coco. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à doux et laissez mijoter, en remuant occasionnellement, pendant 30 à 40 minutes. Le liquide s'évaporera, et les solides de coco se sépareront et prendront une couleur dorée. Retirez le latik (les grumeaux de coco) à l'aide d'une écumoire et mettez-les de côté. Continuez à cuire l'huile restante jusqu'à ce qu'elle soit claire et parfumée.

Préparez votre cuiseur vapeur. Étalez une feuille de bananier ramollie (environ 20x25 cm). Déposez environ 1/2 tasse du mélange de riz gluant partiellement cuit au centre. Pliez fermement la feuille de bananier pour former un paquet rectangulaire ou cylindrique.

Disposez les paquets de suman emballés dans un panier vapeur. Faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le suman soit entièrement cuit, moelleux et translucide.

Déballez délicatement le suman. Servez-le chaud ou à température ambiante, arrosé de l'huile de coco réservée du latik, et garni des grumeaux de latik croustillants.