Suman Malagkit Filippino con Latik

Scolate accuratamente il riso glutinoso ammollato. In una pentola capiente, unite il riso glutinoso scolato, il latte di cocco, lo zucchero e il sale. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.

Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o finché il liquido non sarà assorbito e il riso parzialmente cotto. Il riso dovrà essere ancora sodo ma non crudo.

Mentre il riso cuoce, preparate il latik. In un pentolino separato, versate la crema di cocco. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire, mescolando occasionalmente, per 30-40 minuti. Il liquido evaporerà e i solidi del cocco si separeranno, assumendo un colore dorato. Rimuovete il latik (i fiocchi di cocco) con una schiumarola e metteteli da parte. Continuate a cuocere l'olio rimanente finché non sarà limpido e fragrante.

Preparate la vostra vaporiera. Stendete un pezzo di foglia di banana ammorbidita (circa 20x25 cm). Ponete circa 1/2 tazza del composto di riso glutinoso parzialmente cotto al centro. Ripiegate la foglia di banana saldamente per formare un pacchetto rettangolare o cilindrico.

Disponete i pacchetti di suman avvolti nel cestello della vaporiera. Cuocete a vapore sopra acqua bollente per 45-60 minuti, o finché il suman non sarà completamente cotto, morbido e traslucido.

Svolgete delicatamente il suman. Servite caldo o a temperatura ambiente, irrorato con l'olio di cocco riservato dal latik e guarnito con i fiocchi di latik croccanti.