Suman Malagkit Filipino con Latik

Escurra bien el arroz glutinoso remojado. En una olla grande, combine el arroz glutinoso escurrido, la leche de coco, el azúcar y la sal. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté parcialmente cocido. El arroz debe estar aún firme, pero no crudo.

Mientras el arroz se cocina, prepare el latik. En una cacerola aparte, vierta la crema de coco. Lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30-40 minutos. El líquido se evaporará y los sólidos de coco se separarán y se dorarán. Retire el latik (cuajada de coco) con una espumadera y reserve. Continúe cocinando el aceite restante hasta que esté claro y fragante.

Prepare su vaporera. Extienda una hoja de plátano marchita (aproximadamente 20x25 cm). Coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de arroz glutinoso parcialmente cocido en el centro. Doble la hoja de plátano firmemente para formar un paquete rectangular o cilíndrico.

Coloque los paquetes de suman envueltos en una cesta de vapor. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 45-60 minutos, o hasta que el suman esté completamente cocido, suave y translúcido.

Desenvuelva cuidadosamente el suman. Sirva tibio o a temperatura ambiente, rociado con el aceite de coco reservado del latik y cubierto con la crujiente cuajada de latik.