Crostata Filippina Ube Halaya con Crosta al Cocco

Per preparare la crosta al cocco, unite farina, cocco grattugiato, 1/4 di tazza di zucchero semolato e 1/4 di cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Incorporate il burro freddo a cubetti usando un tagliapasta o la punta delle dita, finché il composto non assomiglierà a briciole grossolane. Aggiungete gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando fino a formare un impasto. Premete l'impasto uniformemente in una teglia da crostata da 9 pollici con fondo rimovibile. Refrigerate per 15 minuti.

Pre-cuocete la crosta a 375°F/190°C per 15 minuti, o finché non sarà leggermente dorata. Togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente.

Per il ripieno di ube halaya, unite l'ube grattugiata scongelata, il latte condensato zuccherato, il latte di cocco e 1/4 di tazza di burro fuso in una casseruola antiaderente capiente. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, per 15-20 minuti, o finché il composto non si addensa e si stacca dai bordi della pentola.

Togliete il composto di ube dal fuoco e incorporate l'estratto di ube, se usato, finché non sarà ben amalgamato e il colore sarà vibrante.

Versate il ripieno caldo di ube halaya nella crosta al cocco pre-cotta, stendendolo uniformemente con una spatola.

Infornate la crostata a 350°F/175°C per 20-25 minuti, o finché il ripieno non sarà rappreso e la crosta dorata.

Lasciate raffreddare completamente la crostata su una griglia prima di tagliarla e servirla. Refrigerare per almeno 2 ore aiuterà a ottenere fette più nette.