Pollo Persiano e Riso con Berberis (Zereshk Polo ba Morgh)

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate le cosce di pollo dal lato della pelle per 5-7 minuti finché non saranno dorate, quindi giratele e rosolatele per altri 3-4 minuti. Togliete il pollo e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e fatela soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungete l'aglio tritato e la curcuma in polvere, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Unite i pomodori pelati a pezzi, il brodo di pollo, lo zafferano in infusione, il sale e il pepe nero. Portate la salsa a ebollizione lenta.

Rimettete le cosce di pollo rosolate nella pentola, sistemandole nella salsa. Riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 40-45 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero.

Mentre il pollo sobbolle, sciacquate accuratamente il riso basmati finché l'acqua non sarà limpida. Cuocete il riso secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente bollendolo in acqua salata finché non sarà al dente, quindi scolatelo.

In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio-basso. Aggiungete le berberis sciacquate e lo zucchero, cuocendo per 2-3 minuti, mescolando delicatamente, finché le berberis non saranno gonfie e lucide. Fate attenzione a non bruciarle.

Una volta cotto il riso, incorporate delicatamente il composto di berberis. Potete anche stratificare il riso con berberis su riso semplice per una presentazione più scenografica.

Servite il tenero pollo persiano con la sua ricca salsa di pomodoro e zafferano accanto al fragrante riso con berberis. Guarnite con erbe fresche se desiderato.