Pollo Persa con Arroz y Berberiscos (Zereshk Polo ba Morgh)

Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Sella los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante 5-7 minutos hasta que estén dorados, luego dales la vuelta y séllalos por otros 3-4 minutos. Retira el pollo y resérvalo.

Añade la cebolla picada a la olla y sofríe a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida. Incorpora el ajo picado y la cúrcuma en polvo, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Agrega los tomates triturados, el caldo de pollo, el azafrán remojado, la sal y la pimienta negra. Lleva la salsa a ebullición suave.

Vuelve a colocar los muslos de pollo sellados en la olla, acomodándolos en la salsa. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

Mientras el pollo se cocina a fuego lento, enjuaga el arroz basmati a fondo hasta que el agua salga clara. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete, generalmente hirviéndolo en agua con sal hasta que esté al dente, luego escúrrelo.

En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade los berberiscos enjuagados y el azúcar, cocinando durante 2-3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que los berberiscos estén hinchados y brillantes. Ten cuidado de no quemarlos.

Una vez que el arroz esté cocido, incorpora suavemente la mezcla de berberiscos. También puedes colocar el arroz con berberiscos sobre arroz blanco para una presentación más vistosa.

Sirve el tierno pollo persa con su rica salsa de tomate y azafrán junto al fragante arroz con berberiscos. Decora con hierbas frescas si lo deseas.