Poulet Persan et Riz aux Épines-Vinettes (Zereshk Polo ba Morgh)

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de poulet côté peau pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les et saisissez-les encore 3 à 4 minutes. Retirez le poulet et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez l'ail haché et la poudre de curcuma, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet, le safran infusé, le sel et le poivre noir. Portez la sauce à frémissement.

Remettez les cuisses de poulet saisies dans la cocotte, en les nichant dans la sauce. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

Pendant que le poulet mijote, rincez soigneusement le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire le riz selon les instructions de l'emballage, généralement en le faisant bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égouttez-le.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez les épines-vinettes rincées et le sucre, et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que les épines-vinettes soient gonflées et brillantes. Veillez à ne pas les brûler.

Une fois le riz cuit, incorporez délicatement le mélange d'épines-vinettes. Vous pouvez également superposer le riz aux épines-vinettes sur du riz nature pour une présentation plus spectaculaire.

Servez le tendre poulet persan avec sa riche sauce tomate-safran, accompagné du riz parfumé aux épines-vinettes. Garnissez d'herbes fraîches si désiré.