Pancetta di Maiale Taiwanese a Tre Strati (San Ceng Rou)

Sbollentate la pancetta di maiale: Mettete l'intero pezzo di pancetta in una pentola grande con acqua fredda. Portate a ebollizione a fuoco vivo e cuocete per 10 minuti. Togliete la pancetta, sciacquatela sotto acqua fredda e asciugatela tamponando. Tagliate la pancetta a fette spesse circa 2,5 cm.

Scottate la pancetta: Scaldate 2 cucchiai di olio da cucina in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete le fette di pancetta, prima dal lato della cotenna, e scottatele per 3-5 minuti per lato finché non saranno dorate e avranno rilasciato parte del grasso. Togliete la pancetta e mettetela da parte, lasciando circa 1 cucchiaio di grasso reso nella pentola.

Soffriggete gli aromi: Aggiungete le fette di zenzero e gli spicchi d'aglio schiacciati nella pentola con il grasso reso. Soffriggete a fuoco medio per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Sfumate e aggiungete i liquidi: Versate la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e il vino di riso. Mescolate per sfumare il fondo della pentola. Aggiungete lo zucchero candito e l'acqua (o il brodo di pollo). Portate il composto a ebollizione.

Brasate la pancetta: Rimettete le fette di pancetta scottate nella pentola, assicurandovi che siano quasi completamente immerse nel liquido. Portate a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e brasate per 60-75 minuti, o finché la pancetta non sarà tenera da potersi tagliare con una forchetta.

Riducete la salsa: Togliete la pancetta dalla pentola e mettetela da parte. Aumentate la fiamma a medio-alta e riducete la salsa per 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa leggermente e ricopre il dorso di un cucchiaio. La salsa dovrebbe essere lucida.

Servite: Rimettete la pancetta nella salsa addensata e mescolate delicatamente per ricoprirla. Servite immediatamente.