Panceta de Cerdo Taiwanesa de Tres Capas (San Ceng Rou)

Escalda la panceta de cerdo: Coloca la pieza entera de panceta de cerdo en una olla grande con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina durante 10 minutos. Retira la panceta, enjuágala bajo agua fría y sécala con palmaditas. Corta la panceta de cerdo en rebanadas de 1 pulgada de grosor.

Sella la panceta de cerdo: Calienta 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade las rebanadas de panceta de cerdo, primero con la piel hacia abajo, y sella durante 3-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y se haya derretido algo de grasa. Retira la panceta y reserva, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa derretida en la olla.

Sofríe los aromáticos: Añade las rodajas de jengibre y los dientes de ajo machacados a la olla con la grasa derretida. Sofríe a fuego medio durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Desglasa y añade líquidos: Vierte la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de arroz. Remueve para desglasar el fondo de la olla. Añade el azúcar de roca y el agua (o caldo de pollo). Lleva la mezcla a ebullición suave.

Estofa la panceta de cerdo: Vuelve a colocar las rebanadas de panceta de cerdo selladas en la olla, asegurándote de que estén mayormente sumergidas en el líquido. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y estofa durante 60-75 minutos, o hasta que la panceta de cerdo esté tierna y se pueda desmenuzar con un tenedor.

Reduce la salsa: Retira la panceta de cerdo de la olla y reserva. Aumenta el fuego a medio-alto y reduce la salsa durante 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y cubra la parte posterior de una cuchara. La salsa debe quedar brillante.

Sirve: Vuelve a colocar la panceta de cerdo en la salsa espesa y mezcla suavemente para cubrirla. Sirve inmediatamente.