Poitrine de Porc Taïwanaise à Trois Couches (San Ceng Rou)
Ce plat taïwanais traditionnel met en vedette une succulente poitrine de porc, braisée à la perfection dans une sauce riche et savoureuse. Les « trois couches » désignent les strates distinctes de peau, de gras et de viande maigre, offrant une texture fondante et une saveur incroyable. C'est un repas réconfortant et profondément satisfaisant, idéal pour les dîners en famille.
Cuisinons.
Blanchir la poitrine de porc : Placez le morceau entier de poitrine de porc dans une grande marmite d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire pendant 10 minutes. Retirez la poitrine de porc, rincez-la sous l'eau froide et séchez-la en tapotant. Coupez la poitrine de porc en tranches de 2,5 cm d'épaisseur.
Saisir la poitrine de porc : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de poitrine de porc, côté peau vers le bas en premier, et saisissez pendant 3 à 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'une partie du gras ait fondu. Retirez la poitrine de porc et réservez, en laissant environ 1 cuillère à soupe de gras fondu dans la marmite.
Faire revenir les aromates : Ajoutez les tranches de gingembre et les gousses d'ail écrasées dans la marmite avec le gras fondu. Faites revenir à feu moyen pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Déglacer et ajouter les liquides : Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le vin de riz. Remuez pour déglacer le fond de la marmite. Ajoutez le sucre candi et l'eau (ou le bouillon de poulet). Portez le mélange à frémissement.
Braiser la poitrine de porc : Remettez les tranches de poitrine de porc saisies dans la marmite, en vous assurant qu'elles sont majoritairement immergées dans le liquide. Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez braiser pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tendre à la fourchette.
Réduire la sauce : Retirez la poitrine de porc de la marmite et réservez. Augmentez le feu à moyen-vif et réduisez la sauce pendant 5 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. La sauce doit être brillante.
Servir : Remettez la poitrine de porc dans la sauce épaissie et mélangez délicatement pour l'enrober. Servez immédiatement.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
Avis
Aucun avis pour le moment
Soyez la première personne à donner votre avis.
Vous avez préparé cette recette ?
Dites-nous comment c’était.