Pancetta di Maiale Brasata Cinese con Verdure Conservate (Mui Choy Kau Yuk)

Sciacquate accuratamente le verdure di senape conservate sotto acqua fredda, quindi mettetele in ammollo in acqua fresca per 30 minuti per eliminare il sale in eccesso. Strizzatele bene e tagliatele a pezzi di circa 2,5 cm.

Incidete la pelle della pancetta di maiale con un motivo a griglia. Bollite la pancetta in una pentola d'acqua per 15 minuti a fuoco medio-alto. Toglietela, asciugatela tamponando e strofinate la pelle con 1 cucchiaino di salsa di soia scura.

Scaldate 1 cucchiaio di olio da cucina in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosolate la pancetta di maiale, con la pelle rivolta verso il basso, per 5-7 minuti finché non sarà dorata e croccante. Toglietela e lasciatela raffreddare leggermente, quindi tagliatela a fette spesse circa 1,2 cm.

Nella stessa padella, aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero a fette. Soffriggete per 1 minuto finché non saranno fragranti a fuoco medio. Aggiungete le verdure di senape conservate tritate e saltatele in padella per 3-5 minuti.

Rimettete la pancetta di maiale affettata nella padella. Aggiungete la salsa di soia, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing, lo zucchero di roccia, la polvere cinque spezie e 2 tazze di acqua o brodo di pollo. Portate a ebollizione.

Riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 90 minuti, o finché la pancetta di maiale non sarà molto tenera. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi.

Aumentate il fuoco a medio-alto e cuocete senza coperchio per 10-15 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata alla consistenza desiderata. Servite caldo con riso al vapore.