Poitrine de Porc Braisée à la Chinoise aux Légumes Confits (Mui Choy Kau Yuk)

Rincez soigneusement les feuilles de moutarde confites sous l'eau froide, puis faites-les tremper dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes pour éliminer l'excès de sel. Essorez-les et coupez-les en morceaux de 2,5 cm.

Quadrillez la peau de la poitrine de porc. Faites bouillir la poitrine de porc dans une casserole d'eau pendant 15 minutes à feu moyen-vif. Retirez, épongez et frottez la peau avec 1 cuillère à café de sauce soja foncée.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez la poitrine de porc, côté peau vers le bas, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirez et laissez refroidir légèrement, puis coupez en tranches de 1,2 cm d'épaisseur.

Dans la même poêle, ajoutez l'ail haché et le gingembre tranché. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé à feu moyen. Ajoutez les feuilles de moutarde confites hachées et faites sauter pendant 3 à 5 minutes.

Remettez la poitrine de porc tranchée dans la poêle. Ajoutez la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le sucre candi, la poudre cinq épices et 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet. Portez à ébullition.

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit très tendre. Remuez occasionnellement pour éviter que ça ne colle.

Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Servez chaud avec du riz vapeur.