Panceta de Cerdo Estofada China con Verduras encurtidas (Mui Choy Kau Yuk)

Enjuaga las hojas de mostaza encurtidas a fondo bajo agua fría, luego sumérgelas en agua fresca durante 30 minutos para eliminar el exceso de sal. Escúrrelas bien y córtalas en trozos de 1 pulgada.

Haz cortes en forma de rejilla en la piel de la panceta de cerdo. Hierve la panceta en una olla con agua durante 15 minutos a fuego medio-alto. Retira, seca con palmaditas y frota la piel con 1 cucharadita de salsa de soja oscura.

Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella la panceta de cerdo, con la piel hacia abajo, durante 5-7 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Retira y deja enfriar ligeramente, luego córtala en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor.

En la misma sartén, añade el ajo picado y el jengibre en rodajas. Sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes a fuego medio. Agrega las hojas de mostaza encurtidas picadas y sofríe durante 3-5 minutos.

Vuelve a colocar la panceta de cerdo en rodajas en la sartén. Añade la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing, el azúcar de roca, el polvo de cinco especias y 2 tazas de agua o caldo de pollo. Lleva a ebullición.

Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Aumenta el fuego a medio-alto y cocina sin tapar durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Sirve caliente con arroz al vapor.