Menudo Filipino di Maiale con Fegato e Ceci

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete la spalla di maiale a cubetti e cuocete fino a quando non sarà dorata su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Togliete il maiale dalla pentola e mettetelo da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita, per circa 3-5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.

Rimettete il maiale dorato nella pentola. Incorporate i pomodori a cubetti (non scolati), 1/2 tazza di acqua, 1/4 tazza di salsa di soia e 1 cucchiaino di pepe nero. Portate il composto a ebollizione.

Riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 30 minuti, o fino a quando il maiale non sarà tenero.

Aggiungete il fegato di maiale a cubetti e i ceci sciacquati nella pentola. Mescolate bene e continuate a sobbollire, senza coperchio, per altri 10 minuti, o fino a quando il fegato non sarà cotto e la salsa si sarà leggermente addensata. Servite caldo.