Tinola di Pollo Filippina con Papaya Verde e Foglie di Peperoncino

Scaldate 1 cucchiaio di olio da cucina in una pentola grande olandese a fuoco medio. Soffriggete la cipolla tritata per 2 minuti finché non sarà ammorbidita.

Aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero affettato alla pentola. Continuate a soffriggere per 2-3 minuti finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

Aggiungete i pezzi di pollo alla pentola e cuocete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché il pollo non cambia colore e sarà leggermente dorato su tutti i lati.

Versate 6 tazze di brodo di pollo e aggiungete 1 cucchiaino di salsa di pesce e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti, o finché il pollo non sarà tenero.

Aggiungete i cubetti di papaya verde da 2,5 cm alla pentola. Continuate a sobbollire per 5-7 minuti, o finché la papaya non sarà tenera ma ancora croccante.

Mescolate 1 tazza di foglie di peperoncino (o foglie di malunggay) e cuocete per 1-2 minuti, giusto il tempo che le foglie appassiscano. Assaggiate e regolate il condimento con più salsa di pesce o pepe se desiderato.

Servite la Tinola di Pollo Filippina calda in ciotole e gustatela immediatamente.