Menudo Filipino de Cerdo con Hígado y Garbanzos

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade la paleta de cerdo en cubos y cocina hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el cerdo de la olla y reserva.

Añade la cebolla picada a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 3-5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Regresa el cerdo dorado a la olla. Agrega los tomates en cubos (sin escurrir), 1/2 taza de agua, 1/4 taza de salsa de soja y 1 cucharadita de pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición suave.

Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.

Añade el hígado de cerdo en cubos y los garbanzos enjuagados a la olla. Mezcla bien y continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, por otros 10 minutos, o hasta que el hígado esté cocido y la salsa se haya espesado ligeramente. Sirve caliente.