Laing Cremoso Filippino con Pancetta di Maiale

Se usate foglie di taro essiccate, mettetele in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti, quindi scolatele accuratamente e strizzate delicatamente l'acqua in eccesso. Se usate quelle fresche, tritatele semplicemente.

In una pentola grande olandese, rosolate la pancetta di maiale a fuoco medio-alto per 8-10 minuti fino a quando non sarà dorata e avrà rilasciato parte del suo grasso. Togliete la pancetta e mettetela da parte, lasciando circa 2 cucchiai di grasso reso nella pentola.

Aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero affettato e i peperoncini rossi tritati nella pentola. Soffriggete a fuoco medio per 2-3 minuti fino a quando non saranno fragranti.

Rimettete la pancetta di maiale rosolata nella pentola. Aggiungete le foglie di taro, 1 lattina di latte di cocco e la salsa di pesce. Portate a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 30 minuti, mescolando occasionalmente.

Versate la seconda lattina di latte di cocco e aggiungete il sale. Continuate a sobbollire senza coperchio per altri 10-15 minuti, o fino a quando le foglie di taro non saranno molto tenere e la salsa si sarà addensata alla consistenza desiderata. Mescolate delicatamente per evitare che si attacchi.

Assaggiate e regolate il condimento con più salsa di pesce o sale se necessario. Servite caldo.