Laing Crémeux Philippin au Porc et Lait de Coco

Si vous utilisez des feuilles de taro séchées, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les soigneusement et pressez-les délicatement pour en extraire l'excès d'eau. Si vous utilisez des feuilles fraîches, hachez-les simplement.

Dans une grande marmite ou une cocotte, faites dorer la poitrine de porc à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'une partie de la graisse ait fondu. Retirez le porc et réservez, en laissant environ 2 cuillères à soupe de graisse rendue dans la marmite.

Ajoutez l'ail haché, le gingembre tranché et les piments rouges hachés dans la marmite. Faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Remettez la poitrine de porc dorée dans la marmite. Ajoutez les feuilles de taro, 1 boîte de lait de coco et la sauce de poisson. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes, en remuant occasionnellement.

Versez la deuxième boîte de lait de coco et ajoutez le sel. Continuez à mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les feuilles de taro soient très tendres et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Remuez délicatement pour éviter que le fond n'attache.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de sel si nécessaire. Servez chaud.