Insalata Mediterranea di Quinoa con Verdure Arrosto
Questa vivace insalata mediterranea di quinoa è un tripudio di verdure arrostite, erbe fresche e un condimento vivace al limone. È il pranzo leggero e appagante perfetto, ideale anche da preparare in anticipo.
Cuciniamo.
Preriscaldate il forno a 200°C (400°F). Foderate una teglia con carta da forno.
In una casseruola media, unite la quinoa e il brodo vegetale. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti, o finché tutto il liquido non sarà assorbito. Sgranate con una forchetta e mettete da parte a raffreddare.
Sulla teglia preparata, mescolate il peperone rosso e le zucchine a cubetti con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Arrostite per 15-20 minuti, o finché non saranno teneri ma croccanti e leggermente caramellati.
In una ciotola grande, unite la quinoa raffreddata, le verdure arrostite, i pomodorini ciliegino tagliati a metà, la cipolla rossa tritata finemente e il prezzemolo fresco tritato.
In una piccola ciotola, sbattete insieme il restante cucchiaio di olio d'oliva, il succo di limone e l'origano secco per creare il condimento.
Versate il condimento sulla quinoa e il composto di verdure. Mescolate delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Servite immediatamente o fate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti affinché i sapori si amalgamino.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
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Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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