Salade de Quinoa Méditerranéenne aux Légumes Rôtis
Cette salade de quinoa méditerranéenne éclatante regorge de légumes rôtis, d'herbes fraîches et d'une vinaigrette citronnée pleine de peps. C'est un déjeuner léger et satisfaisant, parfait pour être préparé à l'avance.
Cuisinons.
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans une casserole moyenne, combinez le quinoa et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Égrenez à la fourchette et laissez refroidir.
Sur la plaque de cuisson préparée, mélangez les dés de poivron rouge et de courgette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Rôtissez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants et légèrement caramélisés.
Dans un grand saladier, combinez le quinoa refroidi, les légumes rôtis, les tomates cerises coupées en deux, l'oignon rouge finement haché et le persil frais haché.
Dans un petit bol, fouettez ensemble la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, le jus de citron et l'origan séché pour créer la vinaigrette.
Versez la vinaigrette sur le mélange de quinoa et de légumes. Mélangez délicatement pour bien combiner tous les ingrédients.
Servez immédiatement ou réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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