Ensalada Mediterránea de Quinoa con Verduras Asadas
Esta vibrante ensalada mediterránea de quinoa es una explosión de sabor, repleta de verduras asadas, hierbas frescas y un aderezo cítrico de limón. Es la opción perfecta para un almuerzo ligero y satisfactorio que, además, puedes preparar con antelación.
Vamos a cocinar.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
En una cacerola mediana, combina la quinoa y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Esponja con un tenedor y reserva para que se enfríe.
En la bandeja para hornear preparada, mezcla el pimiento rojo y el calabacín en cubos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos pero crujientes y ligeramente caramelizados.
En un tazón grande, combina la quinoa enfriada, las verduras asadas, los tomates cherry partidos por la mitad, la cebolla morada finamente picada y el perejil fresco picado.
En un tazón pequeño, bate el resto de la cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón y el orégano seco para crear el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y verduras. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes a fondo.
Sirve inmediatamente o refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
Aún no hay reseñas
Sé la primera persona en reseñar esta receta.
¿Preparaste esta receta?
Cuéntanos cómo quedó.