Ensalada Mediterránea de Lentejas y Queso Feta
Esta vibrante ensalada mediterránea de lentejas y queso feta es una opción de almuerzo refrescante y rica en proteínas. Combina lentejas sustanciosas con vegetales frescos y el toque salado del queso feta, todo aderezado con una vinagreta sencilla de limón y hierbas.
Vamos a cocinar.
En una cacerola mediana, combine 1 taza de lentejas enjuagadas con 3 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero conserven su forma.
Escurra las lentejas cocidas y enjuáguelas bajo agua fría para enfriarlas rápidamente. Reserve para que escurran completamente.
En un tazón grande, combine las lentejas ya frías, 1/2 taza de pepino en cubos, 1/2 taza de tomates cherry partidos por la mitad, 1/4 taza de cebolla roja finamente picada, 1/2 taza de queso feta desmenuzado y 2 cucharadas de perejil fresco picado.
En un tazón pequeño, bata 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra para crear el aderezo.
Vierta el aderezo sobre la mezcla de lentejas y vegetales. Mezcle suavemente para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Sirva de inmediato o refrigere por al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
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