Insalata Mediterranea di Lenticchie e Feta
Questa vivace Insalata Mediterranea di Lenticchie e Feta è un'opzione rinfrescante e ricca di proteine per il pranzo. Unisce lenticchie sostanziose a verdure fresche e al sapore deciso del formaggio feta, il tutto condito con una semplice vinaigrette al limone ed erbe aromatiche.
Cuciniamo.
Unite 1 tazza di lenticchie sciacquate e 3 tazze d'acqua in una casseruola media. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 20 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere ma manterranno la loro forma.
Scolate le lenticchie cotte e sciacquatele sotto acqua fredda per raffreddarle rapidamente. Mettetele da parte a scolare accuratamente.
In una ciotola grande, unite le lenticchie raffreddate, 1/2 tazza di cetriolo a cubetti, 1/2 tazza di pomodorini ciliegino tagliati a metà, 1/4 di tazza di cipolla rossa tritata finemente, 1/2 tazza di formaggio feta sbriciolato e 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato.
In una piccola ciotola, sbattete insieme 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaino di origano secco, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero per creare il condimento.
Versate il condimento sul composto di lenticchie e verdure. Mescolate delicatamente per assicurarvi che tutti gli ingredienti siano ben ricoperti.
Servite immediatamente o lasciate raffreddare per almeno 30 minuti affinché i sapori si amalgamino.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
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Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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