Bowl Mediterraneo di Pollo e Quinoa

Sciacquate accuratamente la quinoa sotto acqua fredda corrente. In una casseruola media, unite la quinoa sciacquata e il brodo di pollo. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti, o finché tutto il liquido non sarà assorbito e la quinoa risulterà soffice. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti.

Mentre la quinoa cuoce, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo tagliato a cubetti e cuocete per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo non sarà cotto e non presenterà più parti rosa all'interno.

In una ciotola capiente, unite la quinoa cotta, il pollo cotto, il cetriolo a cubetti, i pomodorini ciliegino tagliati a metà e la cipolla rossa affettata.

In una piccola ciotola, sbattete insieme il succo di limone fresco, il prezzemolo fresco tritato, l'origano secco, il sale e il pepe nero per creare il condimento.

Versate il condimento sul composto di quinoa e pollo. Mescolate delicatamente per amalgamare uniformemente tutti gli ingredienti.

Aggiungete il formaggio feta sbriciolato e mescolate.

Servite immediatamente o raffreddate per gustarlo in seguito.