Bol Méditerranéen au Poulet et Quinoa

Rincez soigneusement le quinoa à l'eau froide. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le quinoa rincé et le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa soit bien gonflé. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Pendant la cuisson du quinoa, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet coupé en cubes et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et ne soit plus rosé à l'intérieur.

Dans un grand saladier, combinez le quinoa cuit, le poulet cuit, le concombre coupé en dés, les tomates cerises coupées en deux et l'oignon rouge tranché.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron frais, le persil frais haché, l'origan séché, le sel et le poivre noir pour préparer la vinaigrette.

Versez la vinaigrette sur le mélange de quinoa et de poulet. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Incorporez le fromage feta émietté.

Servez immédiatement ou réfrigérez pour une dégustation ultérieure.