Gua Bao: Panini Taiwanesi con Pancetta di Maiale

Rosolate la pancetta di maiale: Scaldate una pentola grande o una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete le fette di pancetta di maiale e rosolatele per 5-7 minuti, girandole occasionalmente, finché non saranno dorate su tutti i lati e avranno rilasciato parte del grasso. Scolate il grasso in eccesso, lasciandone circa 1 cucchiaio nella pentola.

Brasate la pancetta di maiale: Aggiungete la salsa di soia, lo zucchero di roccia e 1 tazza d'acqua nella pentola con la pancetta di maiale rosolata. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e brasate per 75-80 minuti, o finché la pancetta di maiale non sarà molto tenera e facilmente perforabile con una forchetta.

Preparate i panini: Mentre la carne brasa, cuocete al vapore i panini gua bao. Disponeteli in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente, coprite e cuocete a vapore per 5-7 minuti finché non saranno morbidi e soffici.

Sfilacciate la carne: Una volta che la pancetta di maiale è tenera, toglietela dalla pentola e lasciatela raffreddare leggermente. Sfilacciate o tagliate finemente la pancetta di maiale a pezzetti. Rimettete la carne sfilacciata nel liquido di brasatura e mescolate per ricoprirla.

Assemblate i Gua Bao: Aprite ogni panino al vapore e riempitelo con una generosa porzione di pancetta di maiale brasata. Guarnite con cavoli sottaceto tritati, arachidi tritate e coriandolo fresco. Servite immediatamente.