Gua Bao: Panecillos Taiwaneses de Panceta de Cerdo

Dore la panceta de cerdo: Caliente una olla grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las rebanadas de panceta de cerdo y dore durante 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados y hayan soltado algo de grasa. Escurra el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada en la olla.

Brasee la panceta de cerdo: Añada la salsa de soja, el azúcar de roca y 1 taza de agua a la olla con la panceta de cerdo dorada. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y brasee durante 75-80 minutos, o hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.

Prepare los panecillos: Mientras la panceta se brasea, cocine al vapor los panecillos gua bao. Colóquelos en una cesta vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento, tape y cocine al vapor durante 5-7 minutos hasta que estén suaves y esponjosos.

Desmenuce la panceta: Una vez que la panceta de cerdo esté tierna, retírela de la olla y déjela enfriar ligeramente. Desmenuce o corte finamente la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Vuelva a colocar la panceta desmenuzada en el líquido de cocción y revuelva para cubrirla.

Arme los Gua Bao: Abra cada panecillo al vapor y rellene con una porción generosa de la panceta de cerdo braseada. Cubra con mostaza encurtida picada, cacahuetes triturados y cilantro fresco. Sirva inmediatamente.