Buns taïwanais à la poitrine de porc (Gua Bao)

Saisissez la poitrine de porc : Faites chauffer une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de poitrine de porc et saisissez-les pendant 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et qu'une partie de la graisse ait fondu. Égouttez l'excès de graisse, en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la cocotte.

Braisez la poitrine de porc : Ajoutez la sauce soja, le sucre candi et 1 tasse d'eau dans la cocotte avec la poitrine de porc saisie. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez braiser pendant 75 à 80 minutes, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit très tendre et se perce facilement à la fourchette.

Préparez les buns : Pendant que le porc braise, faites cuire les buns gua bao à la vapeur. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et gonflés.

Effilochez le porc : Une fois la poitrine de porc tendre, retirez-la de la cocotte et laissez-la refroidir légèrement. Effilochez ou coupez finement la poitrine de porc en morceaux de la taille d'une bouchée. Remettez le porc effiloché dans le liquide de braisage et remuez pour l'enrober.

Assemblez les Gua Bao : Ouvrez chaque bun vapeur et garnissez-le d'une généreuse portion de poitrine de porc braisée. Garnissez de légumes de moutarde marinés hachés, de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche. Servez immédiatement.